Kerst 2019

1e en 2e kerstdag 2019 

Amuse!

Voorgerechten:

Runder carpaccio – pitten – rucola – Parmezaan – pesto.

Gerookte hertenham – enoki – banyuls – peer – witlof – aceto

Zeebaars – tartaar – rode peper – peterselie – borage – boekweit
Rode biet – hazelnoot – peer – granny smith – enoki – little gem

Tussengerechten:

Ree paté – rode uien chutney – desem – pompoen – venecress – appelstroop.

Coquille st. Jacques – limoen – tomatensalsa – pancetta.

Gebakken knolselderij – yuzu – mosterd crème – frisee

Soep:

Bouillabaise – gamba – langoustine – rouile – rode peperolie.
Mosterdsoep met winter truffel.
Kalfsbouillon – enoki – peterselie – winter truffel room.

Hoofdgerechten:

Hertenbiefstuk – rode uien chutney – rode kool – bospeen – knolselderij – chocoladejus.
Confit de Canard – rode kool – babymais – rode uien chutney – portsaus.

Kalfs sucade – rode kool – babymais – bospeen – rode uien chutney – rode wijn jus

Tortellini – spinazie – roomkaas – rucola – bospeen – koolrabi.
Dorade – koolrabi – paprika chutney – bospeen – knolselderij – slaboon.

Nagerechten:


Fromage – appelstroop – noten – vijgenbrood – druiven. (Supplement €4,50)
Panna cotta – Dulche de leche – braam – citroen – crumble. 
Gepocheerde peer – mousse – witte chocola – tuille – atsina – chutney.
Chocolade cremeux – braam – witte chocolade crumble – atsina – sinaasappel poeder.

3 gangen (voor/hoofd/na) € 39,95

4 gangen (voor/tussen/hoofd/na) € 47,95

5 gangen (voor/tussen/soep/hoofd/na) € 54,95

Voor de kleine medemens onder ons hebben wij een aangepast 3/4/5 gangen diner in overleg!

Kerst, de mooiste tijd van het jaar!!